Làm Vịt Om Sấu Như Thế Nào
Vịt om sấu là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, được nhiều người yêu thích. Để làm món vịt om sấu ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
* **1 con vịt (khoảng 1,2 – 1,5kg):** Nên chọn vịt cỏ hoặc vịt xiêm, thịt chắc và thơm ngon hơn. Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Lưu ý khử mùi hôi của vịt bằng cách chà xát với gừng, muối, hoặc rượu trắng trước khi chế biến.
* **Sấu xanh:** Khoảng 200-300g sấu xanh chín tới, không quá non hay quá già. Sấu mua về rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ tạp chất và giảm bớt vị chua gắt.
* **Gia vị:** Hành tím, tỏi băm nhuyễn, gừng đập dập, ớt sừng (nếu thích ăn cay), nước mắm ngon, đường phèn, bột ngọt (tuỳ thích), tiêu xay.
* **Nguyên liệu khác:** Dầu ăn, nước dừa tươi (tùy chọn, giúp món ăn thêm béo ngậy).
**Các bước thực hiện:**
1. **Sơ chế vịt:** Vịt sau khi làm sạch và chặt miếng, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, hành tím, tỏi, gừng băm nhuyễn, ớt băm (nếu dùng) trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
2. **Xào vịt:** Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho vịt vào xào săn cho đến khi thịt hơi vàng. Bước này giúp vịt săn chắc hơn và không bị nát khi om.
3. **Om vịt:** Cho nước dừa tươi (nếu có) hoặc nước lọc vào sao cho ngập mặt vịt. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 45-60 phút cho vịt mềm nhừ.
4. **Thêm sấu:** Sau khoảng 45 phút, cho sấu vào nồi, tiếp tục om thêm 15-20 phút nữa. Trong quá trình om, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước dùng quá nhiều, bạn có thể mở nắp vung để nước hơi cạn bớt, tạo độ sánh cho món ăn. Để kiểm tra độ chín của sấu, bạn có thể dùng thìa dằm nhẹ vài quả sấu, nếu sấu mềm và dễ dằm là được.
5. **Hoàn thành:** Trước khi tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên. Múc vịt om sấu ra bát, ăn nóng kèm với cơm trắng, rau sống và bún tươi sẽ càng ngon miệng hơn.
**Mẹo nhỏ:** Để món vịt om sấu thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm một ít riềng giã dập vào khi om. Nếu muốn nước dùng sánh hơn, bạn có thể hòa tan 1 muỗng canh bột năng với ít nước lạnh rồi cho từ từ vào nồi khi gần hoàn thành. Hãy điều chỉnh lượng sấu và gia vị theo khẩu vị của gia đình mình. Chúc bạn thành công với món vịt om sấu thơm ngon này!