Làm Nước Mắm Ăn Bánh Bột Lọc
Bánh bột lọc, món ăn tinh túy của Huế, với lớp vỏ bột lọc trong suốt, dai dai ôm trọn nhân tôm thịt đậm đà, sẽ càng thêm phần hấp dẫn nếu được chấm cùng nước mắm ngon. Chính nước chấm này mới là linh hồn, quyết định sự thành bại của cả món ăn. Làm nước mắm chấm bánh bột lọc không hề phức tạp, nhưng để có được hương vị chuẩn Huế, lại cần chút khéo léo và sự tỉ mỉ.
Nguyên liệu quan trọng nhất là nước mắm ngon, loại nước mắm cốt, có độ đạm cao, màu sắc cánh gián đẹp mắt. Không nên tiếc tay khi chọn nước mắm, bởi chính nó sẽ tạo nên nền tảng hương vị cho chén nước chấm. Tỉ lệ nước mắm thường được dùng là khoảng 2/3 chén, tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người mà có thể điều chỉnh sao cho vừa ăn.
Bên cạnh nước mắm, ớt tươi là thành phần không thể thiếu. Ớt hiểm hoặc ớt sừng, tùy theo sở thích cay nồng, được băm nhỏ thật nhuyễn, tạo nên vị cay xé nhẹ nhàng nhưng không át đi hương vị tinh tế của nước mắm. Một vài tép tỏi nhỏ, giã dập hoặc băm nhuyễn, sẽ tạo nên một mùi thơm nồng nàn, kích thích vị giác. Đừng quên thêm một chút đường phèn, chỉ khoảng một thìa cà phê, để cân bằng độ mặn của nước mắm, tạo nên sự hài hòa giữa chua, cay, mặn, ngọt.
Ngoài ra, để nước mắm chấm bánh bột lọc thêm phần hấp dẫn, nhiều người còn cho thêm một vài nguyên liệu khác. Chanh tươi vắt lấy nước cốt, tạo nên vị chua thanh, làm dậy mùi thơm của các nguyên liệu khác. Một chút giấm gạo cũng là lựa chọn hay, mang đến vị chua dịu nhẹ, đặc trưng của ẩm thực Huế. Cuối cùng, nếu muốn nước chấm có màu sắc bắt mắt hơn, một vài lát ớt tươi thái mỏng có thể được cho vào.
Khi pha chế, nên cho nước mắm vào trước, sau đó lần lượt cho đường phèn, ớt, tỏi, chanh hoặc giấm, rồi khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nước chấm ngon là nước chấm có độ sánh nhẹ, màu sắc hài hòa, hương vị đậm đà nhưng không bị gắt. Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Một chén nước mắm chuẩn vị sẽ làm cho bánh bột lọc thêm phần ngon tuyệt. Sự hòa quyện giữa vị dai dai của bánh, vị ngọt ngọt của tôm thịt, cùng vị chua cay mặn ngọt của nước chấm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hãy thử tự tay làm nước mắm chấm bánh bột lọc để cảm nhận sự khác biệt, và tự hào chia sẻ món ăn đặc sản Huế này với người thân và bạn bè.